当前位置: 首页 > 鹿肉怎么做好吃 > >正文

冬季多吃豆芽实惠又健康四季养生

时间:2018-06-12 来源:美食杰家常菜谱大全
 

  豆芽是百姓餐桌上最普通不过的蔬菜,饭店里不少菜的制作也以它铺底,可是,您别小瞧这瘦瘦弱弱的豆芽,它营养丰富,是不可多得的宝贝,尤其在百蔬萧条的寒冬,不妨多吃一些豆芽,既实惠又健康。

  豆芽食疗价值大

     河北医大四院营养室主任高淑清介绍说,豆芽是豆类作物种子经水浸发而成的,豆芽的种类有很多,其中以绿豆芽和黄豆芽最为常见。根据医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第1位的是黄豆和黄豆芽,排在第6位的是绿豆和绿豆芽。由黄豆或绿豆生发的豆芽其营养成分既保留治疗痫病权威医院了黄豆、绿豆的特点又兼有绿叶蔬菜的特征,是豆菜兼备的蔬食。

  豆芽菜不仅滋味鲜美,老少皆宜,而且具有很高的营养价值和食疗价值。黄豆芽含水分较多,产热量较少,故被称为减肥健美蔬菜;豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用;豆芽具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用;豆芽能减少人体内乳酸的含量,可用来治疗神经衰弱;豆芽含有大量的核黄素,可用来治疗口腔溃疡;豆芽所含的叶绿素还有防癌作用。【文章整理by


  营养高于原豆 西宁癫痫病医院那家好t>

  高淑清说,豆粒培育成豆芽后,营养价值发生了一系列变化。就拿黄豆来说,黄豆虽然蛋白质含量很高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,其营养价值受到限制。而在发芽的过程中蛋白质被水解后,变成氨基酸和多肽,虽然此过程中蛋白质的量会有所减少,但其生物利用率却较黄豆提高了10%左右。黄豆中所含的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。另外,黄豆中的植酸可影响矿物质如钙、磷、铁、锌等的吸收,而黄豆发芽过程中植酸的含量比原豆下降了40%,使更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这将大大增加人体对黄豆中矿物质的吸收利用率。另外黄豆生成商丘市看羊癫疯去哪家医院好芽后维生素含量均有所增加,尤其是维生素C,黄豆中原本是不含维生素C的,而100克黄豆芽则含维生素C8毫克。维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸等物质的含量也都比原豆有较大幅度的增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。

  食用时须注意

    高淑清提醒大家,日常吃豆芽时要注意以下几点:

     市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的,所以想吃豆芽时最好是自己动手茂名有治颠痫病的吗制作。在生发豆芽时,要注意不要把芽体发得过长,以芽体长到3-5厘米为宜(大约发3-5天)。豆芽并不是长得越长越有营养。

     在烹调豆芽时要急速快炒,并应适当加些醋,这样才能保住豆芽中的水分,保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。

     黄豆芽、绿豆芽均性寒,冬季烹调时最好放点姜丝,以中和其寒性。与黄豆芽相比,绿豆芽性更为寒凉,易损伤胃气,且绿豆芽的纤维较粗,容易滑利肠道导致腹泻,因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。