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实验发现鸡蛋冷藏能存5周

时间:2018-07-16 来源:美食杰家常菜谱大全
 

  是多数家庭的常备食材,但大家在如何保存上有很多困惑,放常温还是冰箱,分别能存放多长时间?本实验对不同条件下贮存的鸡蛋品质变化进行了检测,探究鸡蛋合适的贮存条件和时间。

  本实验以产后12小时取得的鲜鸡蛋为样品,分别放在冰箱冷藏(4℃,相对湿度70%~90%)和常温(25℃,相对湿度60%~80%)的条件下癫痫频繁抽搐如何治疗贮存。贮存期间,每周分别从两种温度下取3枚鸡蛋测定失重率(重量损失率)、哈氏单位(鸡蛋分级的标志,哈氏单位低于55时鸡蛋不可食用)、蛋黄系数(反映蛋黄变化,蛋黄系数小于0.36时鸡蛋不可食用)等指标,直至常温鸡蛋散黄(鸡蛋散黄说明已不再适合食用)。

  结果发现:从失重率看,自第1周起,室温贮存鸡蛋失重率显著高于冷。哪个医院治疗癫痫病好第七周时,室温贮存鸡蛋开始散黄,此时冷藏鸡蛋并没有散黄;从哈氏单位看,新鲜鸡蛋的哈氏单位为84,为AA级鸡蛋。室温贮存条件下,第1周鸡蛋为AA级,第2周为A级,第3周已经为B级,不建议食用。第6周时,冷藏鸡蛋的哈氏单位为73,仍然为AA级鸡蛋,是推荐食用的等级;从蛋黄系数看,室温贮存下的鸡蛋第1周、第2周为二级蛋,第3周降为三级蛋,已经比较权威的癫痫病医院不建议食用。冷藏鸡蛋的蛋黄系数第5周为0.40,是一级蛋,第6周为0.39,降为二级蛋。冷藏条件下,前3周的鸡蛋品质跟新鲜鸡蛋差别不大。

  综合以上各种指标,建议大家购买鸡蛋时,优先购买打印日期最新的产品,而且最好选择冷藏柜中摆放的。如果习惯购买散装蛋,优先选择大型超市、大农贸市场等交易流通快的地方,保证买到的鸡蛋治疗癫痫比较好的药有哪些新鲜,且应少量多次地购买。新买的鸡蛋应该放入冰箱中冷藏,并且最好在5周内吃完。如果不便放入冰箱,最好选择阴凉的地方贮存,且最好在2周内食用。此外,鸡蛋的贮存期和鸡蛋品种有很大关系,最好不要到临界期限再吃,以免带来食品安全风险。


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