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略述重庆火锅的调味品

时间:2018-09-12 来源:美食杰家常菜谱大全
 

重庆火锅之所以在中国这个饮食王国中大行其道,主要是源于它的美妙滋味,而重庆火锅中 重要的,莫过于火锅原汤的调制,火锅原汤既是决定火锅风味的关键要素,也是制作重庆火锅中 为关键的一环。而决定重庆火锅原汤味道的决胜要素,就是火锅的调味品。下面来简述一下重庆火锅中所使用的调味品。
  
  重庆火锅中的调味全国治疗癫痫病医院品,除了都需要选用真宗上乘的原料之外,有的还需要在使用时进行刀工处理,如大蒜,应该轻拍提高调味效果;干辣椒要切成小节,老姜宜切成筷子头或指甲片。但需要注意的是老姜和大蒜不能够切成末使用。
  
  重庆火锅使用的油主要由四种:牛油、菜油、猪油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味,可以保持原汤的温度,增加用料的色漳州有治疗癫痫病的医院吗泽;猪油除了可以增加原汤的香味以外,还可以使用料中的腥味和异味减淡;菜油主要用于煸炒原料和蘸味使用;麻油多用于味碟,较少用于汤汁中,除了这几种油之外,蚝油、辣椒油、混合油和鸡油等都可以增加重庆火锅的风味和香味。
  
  重庆火锅原汤中使用的调味品,从性质上来讲,可以分为水溶性和脂溶性,了解原料的属性对于调唐山羊癫疯患者去哪家医院好制好原汤的味道非常关键。
  
  水溶性的调味品有:料酒、醪糟汁、精盐、味精、冰糖等,这些水溶性的调料必须加入汤中才能够出味;
  
  脂溶性的调味品有大蒜、老姜、豆瓣等等,使用这些调味品的时候必须先用热油煸炒,油量要足,煸炒时火力不能过大,炒制时间应该稍长一些,这样才能使调味品的味道慢慢的抚州癫痫病应该如何治疗散发出来。
  
  除了这两种调味品,重庆火锅中还会使用一些挥发性的调味品,如辣椒、花椒和料酒等,这几种调味品受热时间要掌握合适,不宜过长也不能过短,掌握了这些制作重庆火锅的原料的特性,就能够将这些原材料的味道全部散发在浓香四溢的重庆火锅汤底中,店也多使用这种方法熬制火锅汤底。

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