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鱼皮油麦菜 金黄河酒店特色菜品_名店菜品

时间:2018-09-13 来源:美食杰家常菜谱大全
 

味型:

咸鲜,豉香味浓。  

  

亮点:

鲮鱼油麦菜的改良做法,把豆豉鲮鱼换成鱼皮,节省了,且口感、味道得昆明癫痫病医院到改变。

原料:

油麦菜200克,发好的鲤鱼皮(黑鱼皮也可以,市场有售)70克,阳江豆豉1盒。

调料:

葱姜各10克,花椒3克,料酒15南昌癫痫病权威医院克,味极鲜15克,老陈醋10克,味精15克,葱花10克,白糖5克,香油10克。

 制作方法:

(1)将油麦菜洗净切成长5厘米的段,整齐地码在盘中。鱼皮洗净后切成长条,如果使用手术治疗癫痫病,是不是需要花很多的钱?锅中放水、料酒、葱、姜、花椒粒烧至80度,鱼皮放入水锅中汆约5秒立即捞出,放到冰水里冰镇一下(凉水亦可,可使鱼皮更脆爽)再放到油麦菜上。

(2)调汁:豆豉切碎,用香油煸香,加葱花再煸炒,放味极鲜、癫痫病治疗药老陈醋、味精、白糖调匀。等味汁冷却后,浇在油麦菜上。 

制作关键:

鱼皮汆水时水烧至80度就可以,不能全开,汆水的时间要短,否则鱼皮会打成卷,并且失去脆度。

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