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如何做一道正宗川菜水煮鱼

时间:2019-01-15 来源:美食杰家常菜谱大全
 

川菜的特点是麻辣鲜香,所以越来越多的人喜欢上川菜,而在众多川菜中有一道水煮鱼,更是深入人心,让人垂涎三尺,吃一口就欲罢不能哦。今天就教大家在家如何做一道正宗的川菜水煮鱼,一起来学吧。

健康功效: 

草鱼:平肝熄风、和胃、温中

黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素

花椒:温中、止泻、止痛 

食材用料:草鱼一条、黄豆芽适量、花椒适癫痫病如何治疗最好量、红辣椒干适量、大蒜籽4-5瓣、老姜一块、郫县豆瓣酱一勺、香叶适量、八角适量、桂皮适量、食用油适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、盐适量、香菜叶两片

菜谱做法: 

1.将草鱼洗净,片好鱼片,厚度要均匀,这样不容易碎,鱼头和鱼骨单独放

2.将黄豆芽洗净

3.将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好

4.准备好花椒和辣椒干

5.将料酒倒入鱼片中,用手抓鱼片,让料酒和鱼片充分融合

6.郑州癫痫医院有哪些然后将淀粉倒入鱼片中,加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉,用手抓匀腌制十分钟左右

7.鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀

8.将黄豆芽倒入开水锅中焯熟,捞出,放入碗底

9.将锅洗净烧干,倒入适量油,放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出,油留在锅里

10.放入一勺郫县豆瓣酱炒香

11.放入姜、蒜炒香

12.将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻

13.加入适量清水,将鱼头炖煮辽宁癫痫病医院怎么选择一会儿,煮熟

14.用筷子将鱼片一一放入锅中,稍稍炖煮一下,待鱼片的颜色变成白色即可出锅,将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中

15.另起锅,倒入大量的油

16.油温热的时候放入花椒,小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候,放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.

17.将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的锅中。放两片香菜叶点缀一下即可

菜谱小贴士: 

1.鱼一般选择草鱼或者是鲶鱼,肉质北京哪家医院治疗癫痫细嫩鲜美

2.片鱼片的时候要厚薄均匀,这样既不容易烂掉,也容易熟。

3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替,但是这样可是做不出正宗的味道的。

4.最后用油炒干辣椒的时候一定要小火,注意火候,很容易烧糊的。

以上就是水煮鱼最正宗的做法,大家都学会了没有呢?其实做起来也是很简单的,不过片鱼的时候要多加小心哦,滑溜溜的鱼肉可是很考验你的刀工的,而且鱼片的好不好也会直接影响到整个菜肴的质量哦。

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