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肉类营养知多少_久久膳食中心_久久健康网

时间:2019-02-12 来源:美食杰家常菜谱大全
 

  肉类含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是b1、b2、b12、pp的良好来源,瘦猪肉中的维生素b1含量相当高,但是,含维生素a却很少,几乎不含维生素c。

  不少人认为冻肉的营养要比鲜肉差,味道也没有鲜肉美,因而总喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉。其实不然,国内外食品专家牡丹江市治癫痫首选哪家医院认为,食物经冷冻后再食用,有助于杀灭一些致病菌或抑制致病菌物质的生长,这符合卫生要求,对人类是有益的。因为,绝大部分致病菌和腐败菌为嗜中温菌,其生长繁殖最适宜的温度是20-40℃,在10℃以下生长繁殖能力就大为减弱,低于0℃时有些微生物虽能生长,但已不能分解脂肪和蛋白质,对碳水化合物的发酵能力也很差。国家规定,保藏时间较长的肉癫痫病需要进行哪些诊断必须在10℃以下。这样,不仅可使肉中的微生物停止生长,而且也杀灭了肉中的寄生虫,某种程度上比鲜肉更安全。

  食品研究人员曾对冷冻保藏半年的猪肉进行过营养分析,每100克冷冻肉中的蛋白质为22.4%,脂肪10.73%,水分73%,其它无机盐、维生素与鲜肉所含的也几乎无差别。因此,食品专家认为。只要注意冷冻的铁岭有治疗癫痫病的医院吗温度和冷冻的时间及食品本身的卫生,冷冻肉与新鲜肉具有同样的营养。

  民间流传着“肉管三天,汤管一七” 的说法,即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养,这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质,如无机盐和水溶性维生素等;也有少量的水溶性蛋白质和水解产物,如肽和一些氨基酸;还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸南京青少年癫痫病治疗、肌肽和嘌吟等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美,它们溶解愈多,汤味愈浓,能刺激人体胃液分泌,增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质,仍存留在肉中,肉的营养价值肯定是比汤高的。因此,不应让和病人只吃肉汤,而舍弃汤里的肉。 

(责任编辑:zxwq)

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