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燕翅排叉_燕翅排叉的做法北京小吃

时间:2019-05-17 来源:美食杰家常菜谱大全
 

春暖花开,八九燕来----燕翅排叉

早就出了数九了,都说“八九燕来”,窗外是一直没见到燕子的身影呢。倒是锅里见了几只,今天做的排叉,造型酷似燕子的尾巴,所以也叫燕翅排叉。燕翅排叉是老北京的特色小吃,特点是外形漂亮,口感香、酥、脆,越嚼越上隐。大风过后,是不是能回温呢,今年北京的春天有点长啊。春暖花开,吃燕翅排叉。

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材料:食用碱面1克,水120ml,面粉250克,盐2克,黑芝麻3克,淀粉20克,炸油400ml。

燕翅排叉的做法

1.面粉和盐混合均匀,先把碱和少量的水混合搅匀倒入到面粉中,再把剩余的水也慢慢加入到面粉中,不断搅拌成面贵州看癫痫病专科医院团,加入黑芝麻,将面团揉光滑,包裹保鲜膜饧20分钟。

2.饧发好的面团揉成长条,再切成等份的小块。

3.将小面团按扁,淀粉撒在台面上防粘,将面团擀成椭圆形的薄片。

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4.将面片纵向从中间切断。再分别在切开的面片上竖着各划三个切口。

5.切好后面片两个一组,从划开的切口处,交叉穿插成燕翅形。

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6.锅中倒油,油六成热时将整好形的排叉放入油中,中火慢慢炸至金黄色,捞出沥油。

特别提示

***排叉的面团偏硬,炸出后才会酥脆。

***炸好的排叉要等凉后再吃,否则会烫伤,口感也不脆。

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