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有哈喇味的食品不能吃_饮食新知

时间:2019-05-17 来源:美食杰家常菜谱大全
 

食用油脂和含油脂丰富的点心、饼干、花生、核桃、香肠、香肚等在贮存过程中容易产生哈喇味。其原因是油脂的原料残渣和微生物产生的酶引起了油的酶解,或受到阳光、温度、水分、金属容器等的作用,发生了分解,生成一种不饱和脂肪酸——亚油酸治疗癫痫病的方法有哪些,亚油酸非常容易和空气中的氧发生化学反应,产生有毒的低分子物质,如醛、酮和某些过氧化物。这种现象叫油脂氧化,也就是化学上常说的油脂酸败,酸败的油脂会有哈喇味。

有哈喇味的食品不能吃。一方面,因为油脂酸败后,会使扬州癫痫专科医院在哪里食品风味变劣,价值明显降低,油脂中所含的维生素E、维生素A、维生素D都已被氧化,损失殆尽;另一方面,有哈喇味的食品对人体有害,食后会刺激消化道黏膜,使人恶心、呕吐、腹痛,严重者还会使肝脏肿大。
为了防止食品出现哈喇味,在食云南治癫痫病去哪好品制作过程中,应该清除油中残渣,避免微生物的污染,以杜绝或延缓酶解过程。另外,含油脂丰富的食品包装要严密,尽量使它不与空气接触,并放在阴暗、低温、通风的地芳,避免阳光直射。炼制猪油的时间要长一些,使水分炼尽,同时添加花椒、大料、生黑龙江幼儿癫痫病医院姜等天然抗氧化剂,既能增加香味,又可延长贮存时间。

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