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翻糖大蛋糕的做法_如何做翻糖大蛋糕

时间:2019-10-05 来源:美食杰家常菜谱大全
 

【糖霜饰翻糖蛋糕1号】 

 

 底座:8存海绵蛋糕1只,翻糖fondant 500G

装饰:糖粉150G,蛋清1只,柠檬汁几滴(我直接用了糖粉和蛋清粉混合的royal icing sugar)

首先设计图稿。因为宿舍只有A4纸。不够大。我就用两张拼接起来

我留了很多打印了单面的纸不舍得扔。现在派上用场了 

啊至于纸上的内容就不要去纠结了= =那是我上学期写的关于磁场细菌的论文

 

首先敲定了要做花窗形状的collar。

因为第一次做。基础知识都还不了解。又是自己的设计图。怕结构不稳固

所以放弃了我喜欢的花式。选择了简单随意的三角结沈阳到哪治癫痫好构。想要利用三角结构的受力稳定性

然后就是画扇片。大部分镂空。上面一小块再装饰一支花

设想一下扇子的摆放位置。留白处填了一首纳兰性德的词

 接下来是蛋白糖霜了。这个制作过程可以参考 手绘蕾丝饼干像素田园风手绘糖霜饼干

在油纸上画出花窗。画的时候临时决定加粗线条。这样不容易弄坏。支撑力也好

 

画出6片扇片。这些画好的糖霜都放置一夜让糖霜彻底晾干

糖霜易碎。所以无论什么时候都要做足备份。这次的设计打算用5片扇骨片。做了6个

其实只多做1个还是有风险的。我当时懒啊。想着真坏了再重做吧。结果它们很给面子。6个都完好无损

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烤一只8寸全蛋海绵蛋糕。把表面切掉

这次用的这个方子还不错。组织挺润的也不开裂
过程图也拍了。但是今天实在有很多东西要写。就先不写它了

宿舍烤箱只有单上管。为了蛋糕整体能良好受热膨胀只能牺牲表面。反正盖了要盖糖皮也得切除

还有就是。一般盖糖皮之前要用奶油霜或者糖霜抹面定型。

我想着我第一次做嘛。成不成功还不知道呢。烘焙食谱能省事点儿就省事点儿呗

好吧说白了就是人懒。本来做个糖霜蛋糕就挺折腾。就不想再捯饬奶油霜了

所以这次包出来的蛋糕不够规整。下次还是不要偷懒了~

翻糖用手揉揉软。桌子上撒炒熟的糯米粉。把翻糖擀开

(因为宿舍没有硅胶垫。手边刚好有前段时间炒的糯米粉。就拿来用了。用别的防粘当然也行)

把糖皮盖到蛋糕上。侧面拉扯西宁哪个看癫痫好服帖。切掉多余的边角

用多余的翻糖包蛋糕托(我没蛋糕托0.0特意把宿舍吃披萨剩的塑料披萨盘洗干净了留着用)

包底托剩了不到拳头大小的一块翻糖边角料。也充分利用起来

没有翻糖模子。就用牙签自己折腾了几朵小花。看着还有点样子

如图把一小块翻糖裹在牙签上。然后取下来切成5份

反过来把花瓣往上捏一捏往花心处拢一拢。就成了

在表面用糖霜写出诗句。这里要预留出花窗的位置。

我的设计里面蛋糕体和花窗的架接处是很少的(所以做花窗时候尽量用稳定结构)。字可以写得比较靠边。

没有工具而用油纸筒的缺点就是开口越用越大。笔画越来越粗= =字也越来越大。后来真是破罐子破摔

诗句是从右往左读的。但是写的时候为避免碰坏没有干掉的糖霜我是从左往右西安癫痫病医院有哪些写的

 

小心地把糖霜扇片葱油纸上揭下来。用糖霜做粘合剂。把扇骨片组装起来。

底部装饰上之前做好的翻糖小花

 

画上两条用小花装饰的穗子。
油纸筒开口处剪成三角形。在翻糖花周围挤一些叶片装饰

因为做表面装饰的时候身子倾斜而压倒了面向自己的底托上的翻糖。发现的时候已经定型了
没办法。只能改变之前的底托设计。在压痕处花了简单的糖霜小花和叶子遮丑。

在底部挤上一圈圆花边。在糖霜晾干之前最好避免移动它
因为我的底托是比较软的塑料盘。我就是刚做好就移动它了。导致糖霜和蛋糕的糖皮有些脱开

最后再把之前的花窗盖上来。用糖霜粘合。就完成了

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