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北海道戚风蛋糕的16步做法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:美食杰家常菜谱大全
 

   北海道戚风蛋糕

北海道,戚风蛋糕

  这款蛋糕的出炉要感谢Helen,一个香港朋友。还是上次她来北京的时候,就跟我提过这种在日本和台湾都非常风靡的蛋糕,回香港以后,还不忘提醒我一定要试试。

  其实各种各样口味的戚风蛋糕,喜欢烘焙的人几乎都已经尝试得差不多了,不过大多数属于自娱自乐的范畴。虽然戚风的性质已经决定了它怎么折腾口感都不会差,但广为流传的并不算多。真正能风靡起来的戚风,一定会有它最独特的魅力。

  比如今天这款北海道戚风。不关注还可,一关注就吓一跳。凡是吃过的人,几乎是众口一词的好评。“从没吃过这么柔软的蛋糕”“像吃冰淇淋一样”“吃过一口就忘不掉了”……

  这款北海道戚风,几乎把戚风柔软的特点发挥到极致,也充分利用了纸杯的特性。它是武汉癫痫病治疗去哪家医院不能用圆模来烤的,因为面粉含量实在太低,用圆模烤是一定会塌下去的。虽然用纸杯烤也会塌,但正好可以在内部打入奶油馅来填补,成为一款看上去丑丑的,吃起来惊喜不已的的蛋糕。

  

  说起来,这种含蛋量高,面粉含量低的戚风并不是什么新鲜事物,在贝太论坛的戚风长贴里,讨论高蛋量戚风的帖子也不是一天两天了。但稍微加了一点创造,就征服如此多的人,只能说,在烘焙里,我们缺少的从来不是配方,也不是热情,而是一点点创新和一点点灵感。

  主料:

  鸡蛋4个、低筋面粉35g、细砂糖(加入蛋白里)50g、细砂糖(加入蛋黄里)30g、色拉油30g、牛奶30g

  香草奶油馅:牛奶200g、细砂糖50g、蛋黄2个、玉米淀粉10g、低筋面粉10g、香草精数滴、动物性淡奶油100ml

  北海道戚风蛋糕患者癫痫病发作时患者怎么办的做法步骤:

  1. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。

  2. 蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

  3. 蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

  4. 筛入低粉,并拌成均匀的面糊。

  5. 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

  6. 拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

  7. 把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

  8. 等武汉治癫痫医院那个好蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

  9. 蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

  10. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

  11. 用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

  12. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

  13. 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。

  14. 奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。邢台治疗癫痫病医院好吗p>

  15. 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

  16. 当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

  小贴士:

  1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。

  2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

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