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小吃老潍县五香炸酥肉怎么做-

时间:2019-12-03 来源:美食杰家常菜谱大全
 

  老潍县五香炸酥肉

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  猪梅花肉500g;炸油适量;酱油10毫升;盐2.5毫升;五香面5毫升;糖1.25毫升;花椒水30毫升;葱;姜;

  面粉80g;干淀粉80g;盐少许,啤酒约200ml;

  五香调料腌制入味的猪肉,裹上一层薄薄的炸糊,炸到外酥里嫩——入口鲜香脆软,越嚼越香。无论配粥、送饭,还是下酒,都是老父亲乃至我们全家的最爱。

  老潍县五香炸酥肉做法和步骤

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  5 毫升花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、癫痫的临床表现盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题;

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  面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;加入啤酒;慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完;

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  热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热; ——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油北京哪治癫痫病好泡泛起,油温正好。

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  逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温;炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片;继续加热锅中的油,至8、9 成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆;捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂;切件装盘,即可。

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  小贴士:1、五花肉太肥,里脊肉太瘦,不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉,在超市肉摊上有个学名,叫做“1号切块”,选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分,做这个炸肉最好。2、用啤酒拌炸糊,不需要添加任何酥松剂,就能炸出酥脆的外皮,而且久放不软,非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。3、炸糊中的粉类,可以全用面粉黑龙江哪治癫痫靠谱,也可以全用淀粉,我习惯一半面粉一半淀粉,口感和颜色上略有差别,看自己喜欢。4、炸糊材料的具体分量,我通常都是凭感觉,这回倒是仔细称量了一番,但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同,所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。5、做炸货,油温的控制非常重要,一般要炸两遍。第一遍,油温略低,将肉炸熟;第二遍,油温高一些,将肉炸酥,还能逼出一部分油脂。

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  山东省潍坊市市区旧称“潍县”,老父亲的家乡与之相去不远。如今,老潍县的称呼连同父亲的青春岁月,深深印刻在老人家的记忆深处。每每父亲回忆起早年时光,远去的往事中总少不了一样吃食,那就是五香炸肉——

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  老潍县人喜欢吃炸货,年节喜庆、客来吃酒总少不了几样炸货,潍县炸货中最有癫痫药物副作用名、最好吃的当属五香炸肉。回想当年,五香炸肉曾经是我家饭桌上的主菜之一,父亲隔三差五地就会炸上那么一盘,看着孩子们哄抢一番,哈哈大笑。后来孩子们渐渐离家,老两口的饮食也日渐清淡,炸肉便只偶尔出现在年节或团圆的家宴上了。

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  在父亲节这个特殊的节日里,我又回忆起那个味道,更回忆起当年父亲教我做这道菜时的情景,尤其是听父亲讲解用啤酒拌炸糊的“窍门”,心中突然感到无比温暖。什么健康饮食原则,什么油炸的危害,什么胆固醇的问题……统统先抛到一边去吧!

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  五香调料腌制入味的猪肉,裹上一层薄薄的炸糊,炸到外酥里嫩——入口鲜香脆软,越嚼越香。无论配粥、送饭,还是下酒,都是老父亲乃至我们全家的最爱。

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