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烧鱼怎么才能不碎烹饪技巧

时间:2020-09-17 来源:美食杰家常菜谱大全
 

   鱼肉的纤维组织不像家畜、家禽肉那样紧密有力,烹制的火力与的导热性不协调,就会导致鱼碎。防止鱼碎应注意以下几点。

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  1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低,炸到鱼身颜色泛黄即可。

  2.烧鱼时火候不宜太大济南癫痫病医院哪家好,加水不宜多,稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨,至汤浓放香即可。

  3.烧制过程中,尽量不要翻动,粘锅时将锅端起轻轻晃动。

<北京治疗癫痫较好的医院p>  4.切鱼块时,应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼,用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹,夹住肠肚后转搅数下,即可往外拉出肠肚,切莫剖腹取内脏。

  5.盛盘时绵阳癫痫到哪里治疗好,不要用筷子夹取,而应小心倒入盘中或用铲子盛取。

(责任编辑:实习张义文)

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