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胡萝卜全麦餐包 100%全麦25%胡萝卜的做法步骤图 |

时间:2020-11-07 来源:美食杰家常菜谱大全
 

有人还记得以前超市有一款曼可顿胡萝卜餐包吗,我一直特别爱吃。后来莫名其妙就没有了,然后盒马鲜生超市里面也有一款胡萝卜,味道也很棒。可是现在隔离在家,也不方便去买。那就自己做吧。而且自己做还更健康放心,超市都是高粉面包,我就做全麦的吧。我印象中胡萝卜餐包是奶香味十足的那种口感,所以我在配方里用了部分还加了和。如果不喜欢奶香味的,可以用水来揉面。当然预留水量还是很重要的
在全麦粉中加入新鲜的胡萝卜可以制作出颜色超级美的面包,色泽金黄看着就很有食欲。成品吃起来是吃不出胡萝卜味道的,我把胡萝卜刨得很细,所以从面团上看胡萝卜不明显。

以下配方我只做了4个手掌大小的热狗棒胡萝卜餐包,请根据自己的模具或喜好来分割重量。没有特别要求。做之前看看小贴士哈,需要注意的还挺多的

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胡萝卜全麦餐包 100%全麦25%胡萝卜的做法  

◇这次用了新的全麦粉,新良焙食尚的全麦,具体的使用感受,我会更新在测评的那个食谱里

◇提前处理胡萝卜,尽量把胡萝卜刨细致,越细越好。切估计是不行的,刨丝器也有各种档位,用最细的。其实更好的是柠檬皮那种刨

◇这个是我刨出来的胡萝卜丝。如果您的工具出不来这么细,那么最好再加上一道工序就是把细细的丝在切一切

◇除黄油外的所有材料放入面包桶中,预留一部分水来调节面团。我使用的是冰液体揉面

◇我用的面包机的揉面程序

◇揉至表面略微光滑,就可以放入室温软化的黄油一周岁宝宝突然抽搐是什么原因(这时候我揉了10分钟)

◇揉至黄油完全吸收,面团比黄油前光滑一些就可以了(我一共揉了16分钟)

◇测量面温,不超过26度。这个非常重要

◇揉圆面团

◇放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

◇发酵至两倍大,我用了80分钟。因为我家室温稍微低一些,当时大概是22度

◇在案板上倒扣出面团

◇面团称重,用电子秤均匀分割。分割的量看自己的模具,没有模具那就随意分割成小圆面包都可以

◇分割后面团揉圆,盖保鲜膜稍稍松弛约10-15分钟

◇松弛好之后就可以开始塑形了。面团放在案板上

◇擀开呈椭圆形,上面下面薄一些商洛看癫痫病医院?中间厚一点,这样卷起来两边比较尖,是那种橄榄型

◇就是这样哈

◇然后面团翻面横着放,并压薄底边

◇由上至下卷起

◇收紧收口

◇接缝冲下,这样就塑形好了哈

◇按照同样的方法,将面团都塑形完成并放入模具中

◇现在开始最后发酵,温度35度附近 湿度80%发酵至两倍大

◇放入预热好的中,上火180度下火180度 烤18-23分钟(记得要提前预热,预热10分钟)

◇烤好后马上脱模

◇凉透后密封常温保存。这个面包刚出来的时候有点干,但是放一夜后就会变软一些

◇切面可以看到组织还是可以的

哪个医院的治癫痫 小贴士

1.这次我又尝试了一款新的面粉,用的是新良焙食尚全麦粉,具体的使用感受会更新在面粉测评的食谱里
2.在处理胡萝卜时,尽量把胡萝卜刨细致,越细越好。切估计是不行的,刨丝器也有各种档位,用最细的。其实更好的是柠檬皮那种刨。如果您的工具出不来这么细,那么最好再加上一道工序就是把细细的丝在切一切
3.热狗汉堡模具一般分割100g。当然要根据模具自行选择,这个随意哈。我分割的是95g/个,做出来的热狗大概就是整个手的大小
5.我使用的是鲜酵母,我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别。干酵母也是可以的,就是不稳定
6.在配方中加入了奶粉,其实主要是为了提供一些奶香味。奶粉遇水容易成团,所以奶粉和面粉混合一下再倒液体

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