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零失败戚风蛋糕的做法 |

时间:2020-11-07 来源:美食杰家常菜谱大全
 

戚风是很多蛋糕的基本基础,虽然用料简单可是总会遇到不发、回缩、开裂还有收腰的问题,通过反复实验和借鉴总算找到成功率较高的方法,希望为刚开始烘焙的朋友提供帮助。

主料

零失败戚风蛋糕的做法步骤

1.将回温后的鸡蛋进行治疗癫痫病有哪些蛋黄蛋白分离,保证蛋白盆必须无油无水。

2.在蛋黄里加入25g细砂糖,打散。

3.加入搅拌均匀。

4.分三次加入色拉油,分别搅拌均匀。

5.加入栗粉搅拌均匀。

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6.筛入低粉用刮刀切拌均匀,手法注意不是搅拌防止起筋。

7.蛋白加入20g细砂糖发出粗泡

8.再加入20g细砂糖继续至细泡

9.加入20g细砂糖继续打发至提起打蛋器出现直勾不滴落。此时150度预热。

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10.取三分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀,再分两次加入蛋白与蛋黄糊切拌均匀

11.活底模具底铺上硅油纸,蛋糊导入模具,上下震荡排出大气泡。

12.放入预热后的烤箱,上下管170度烤25分钟左右,目测蛋糕升至最高。将温度调整至150度烤15-20分钟。(模具大的要适当延长时间,随抽风的原因有哪些?时观察蛋糕颜色)用牙签插入蛋糕拔出后没蛋糕渣说明已经烤透。取出后从30厘米的高处平着摔下模具,排出蛋糕中的热气。用小刀挂边,将模具倒扣取出蛋糕,防止蛋糕架晾凉后食用。

小贴士

从冰箱里拿出来的鸡蛋我会用温水泡一下,可以保证快速回温,这样蛋白打发既稳定又快速。

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