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好吃的雪菜黑鱼片特色做法大全_菜谱-

时间:2021-10-18 来源:美食杰家常菜谱大全
 

鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳,因为鱼片本身含水量比较足,肉质相对鲜嫩,所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发,才能保证滑嫩口感,对于鱼片、虾仁这些原料来说,上浆只需有效控制水分,一般加适量的、少量蛋清和淀粉,并拌入清油即可北京哪家医院看小儿癫痫好。但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的,比如说淀粉,就一定要用红薯淀粉,因为红薯淀粉吸水性好,粘附力强,不容易脱浆。

鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘

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放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收

一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收

加入非常厚的湿淀粉

不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置

入锅前儿童癫闲病到底能治好吗加入一些食用油拌匀

事先浆好鱼片备用,冬笋剥壳,红椒洗净切小片

锅中水烧开,放入冬笋,小火煮5分钟

捞出放凉,切片备用

锅子烧热,倒入食用油,热锅温油,倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变武汉正规医院看癫痫的有没有白立即盛出备用(约二三十秒)

用锅中余油,把雪菜煸炒透,约一分钟

倒入冬笋片,炒透,约两分钟

倒入黑鱼片翻炒几下

倒入红椒片,调入少许盐和鸡精,快速翻炒均匀即出锅

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